全熟蛋比半熟蛋營養 圖/Freepik
黃殼雞蛋是否比白殼雞蛋更有營養，以及生吃雞蛋是否更補呢? 國民健康署在臉書「食在好健康」發文，針對民眾常見的雞蛋迷思進行解答，明確指出，黃殼蛋和白殼蛋的營養價值並無顯著差異。
國健署表示，蛋殼顏色的不同主要源於母雞品種的差異，而非營養成分的區別，國內市場上白殼蛋較為常見，是因為生產白殼蛋的母雞品種在台灣較為普遍。國健署強調，無論是黃殼蛋還是白殼蛋，每顆雞蛋都含有約7克蛋白質，相當於一份豆魚蛋肉類的份量。
至於黃殼蛋是否含有更多維生素A，國健署表示，蛋殼顏色與維生素A含量並無直接關聯，黃殼蛋和白殼蛋的維生素A含量幾乎相同，因此消費者在選購雞蛋時，無需特別考慮蛋殼顏色。
另一個常見的迷思是生吃雞蛋比全熟更有營養，國健署表示，生雞蛋中含有一種稱為白素（Avidin）的蛋白質，它會與生物素（Biotin）結合，降低生物素的吸收率，生物素作為維生素B群的一種，在人體能量代謝、皮膚和黏膜健康方面扮演重要角色。攝取不足可能影響皮膚和頭髮健康。
國健署解釋，白素具有怕熱的特性，將雞蛋充分煮熟可以去除大部分的白素。這樣不僅能夠更好地吸收雞蛋中的生物素，還能避免可能存在的食品安全風險，因此全熟的雞蛋實際上比生吃或半熟更有營養價值。
