炒菜用油也會影響健康 圖/資料照
肺癌連續多年蟬聯國人十大死因榜首，其中未抽菸卻罹患肺癌的人數超過一半。醫師蕭捷健指出，一名不抽菸且生活習慣養生的婦人，因煮菜習慣而罹患早期肺癌，幸運的是早期發現，只需切除腫瘤，無需化療。
這名婦人喜愛下廚，並以為使用高級冷壓初榨橄欖油炒菜是一種健康的做法。然而，蕭捷健醫師表示，冷壓初榨橄欖油更適合涼拌或低溫料理，不適合高溫炒菜，因其發煙點較低，容易產生有害油煙。
蕭捷健進一步指出，台灣不吸菸者罹患肺癌的比例高達53%，遠高於美國和澳洲的10-20%。這主要與煮菜用油選擇有關。他強調，選擇適當的油品非常重要，應注意油的發煙點和穩定度。
蕭捷健建議，炒菜應使用發煙點較高的油，例如精煉過的橄欖油，雖然營養價值較低，但發煙點高，較不會產生有害油煙。此外，酪梨油和苦茶油也是不錯的選擇，發煙點分別為271度和250度，且富含抗氧化的Omega-9，有助於保護心血管健康。
選對油品能有效降低肺癌風險，民眾應根據不同的烹調方式選擇合適的油，確保飲食健康。
