食藥署訂新規管製花生製品 圖/Freepik
為因應台灣高溫潮濕的氣候特性，食品藥物管理署日前公告「花生及其製品製造業者符合食品良好衛生規範準則（GHP）之指引」，要求食品業者嚴格控制花生原料及製品的貯存環境，以防止黃麴毒素等有害物質的產生，違規業者最高可能面臨高達2億元的罰鍰。
食藥署指出，台灣氣候易使花生孳長黴菌，進而產生黃麴毒素，長期食用恐增加致癌風險。新指引要求業者必須以低溫、乾燥方式貯存花生及其製品，包括帶殼花生、脫殼花生、花生糖、花生醬等。
具體措施包括：乾燥莢果水分含量控制在10%到12%，花生仁水分含量維持在8%以下，原料、半成品、成品採低溫乾燥貯存，避免產品在高溫高濕環境中停留。
食藥署強調，業者須在驗收原料時檢查有無裂果，並在蒸煮、焙炒、油炸過程中詳細記錄溫度及時間。若製成花生粉或花生碎，更需特別注意低溫低濕貯存。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，花生製品在溫暖潮濕環境下易產生黃麴毒素和赭麴毒素A，這兩種毒素不僅耐高溫，且肉眼難以辨識。他警告，這些毒素可能損害腎臟功能，並增加肝癌和泌尿道腫瘤的風險。
顏宗海提醒消費者，家中的花生粉、花生醬等製品開封後，應密封保存並放入冰箱冷藏，切勿在常溫下存放，以確保食品安全。
食藥署表示，新規定旨在提升食品安全標準，保障民眾健康。業者如有違反且未在限期內改善，將面臨6萬元至2億元不等的罰鍰。
