不沾鍋有刮痕建議換掉 圖/Freepik
不沾鍋因容易於清潔且能減少烹飪油脂的特性，成為廚房中常見的鍋具，但不要注意的是，一但不沾鍋的塗層受損或在高溫下使用時，可能會釋放有害物質，如PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛磺酸），長期殘留於體內，可能對健康造成威脅。
專家表示，有六種狀況，會讓不沾鍋釋放毒性，包括預熱時空燒，只要溫度超過260℃，導致塗層分解，就會釋放有毒氣體，此外，不沾鍋在中小火下使用較為安全，高溫烹飪易超過鍋具耐受溫度，釋放毒素。
金屬器具可能刮傷塗層，導致塗層碎片進入食物中，清潔時也勿使用鋼刷、百潔布等易損壞鍋具表面，烹煮不要接觸酸性、奶油、酒精，因為這些食材與不沾鍋加熱時可能增加致癌物的溶出。最後，在清洗時記得要等不沾鍋冷卻再沖水，因為不沾鍋熱鍋遇冷水會導致塗層出現裂痕，未來烹煮時釋出毒素。
此外，檢測不沾鍋塗層損壞的5個方法包括觀察鍋具變形、塗層變色、表面刮痕、不正常凹凸，以及使用滾水檢測法。若出現上述情況，建議立即汰換鍋具，以減少健康風險。
衛福部食藥署也建議，正常使用不沾鍋並不會有安全性疑慮，但應避免高溫空燒、避免使用金屬器具、詳細閱讀使用說明及注意事項，才能安全使用不沾鍋。購買時應選擇具完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到不合格商品。
